Los restaurantes en concesión facturan un 5% menos

El retroceso es consecuencia de la debilidad del consumo privado, la reducción del número de visitas a estos establecimientos y la disminución del ticket medio por visita, según concluye un estudio de DBK.

A pesar de ello, los restaurantes y cafeterías en concesión incrementaron su participación en el conjunto del sector, gracias al moderado aumento de las concesiones. En 2012 supusieron el 5,31% del valor del mercado de restaurantes.

Hay un total de 2.500 restaurantes y cafeterías en concesión.

Por tipo de ubicación, los establecimientos en centros sanitarios reunieron el 34% del mercado, seguidos de los situados en centros de formación, con el 17%, ferias y palacios de congresos (8%), centros culturales (3%) y otras ubicaciones (38%).

En 2012 el número total de restaurantes y cafeterías en concesión se situó alrededor de 2.500, cerca de medio centenar de locales más que en el año anterior. En el período 2010-2012 el número de establecimientos registró una tasa de crecimiento medio anual del 1,4%, gracias a una mayor externalización del servicio de restauración.

El estudio destaca que la estructura empresarial se caracteriza por la existencia de un alto número de operadores de pequeña y mediana dimensión, que coexisten con un reducido grupo de grandes compañías, pertenecientes fundamentalmente a los sectores de catering y restauración.

El sector presenta un alto grado de fragmentación, aunque en los últimos años se ha apreciado, apunta DBK, un gradual aumento de la concentración, al potenciar algunos de los grandes grupos su presencia en el ámbito concesional.

Los cinco primeros operadores en términos de facturación reunieron en 2012 una cuota conjunta sobre el mercado total del 25,9%, porcentaje que se incrementó hasta el 36,3% al considerar a los diez primeros.