Radiografía de la hostelería: España pierde bares pero gana restaurantes

El informe destaca que, aunque el ritmo de crecimiento no ha sido tan alto como en 2016, el sector hostelero evolucionó de forma favorable el pasado año. La cifra de negocio aumentó un 4,7%, mientras que el empleo se mantuvo prácticamente en el mismo nivel que el año anterior y con los precios en la misma línea, es decir, de moderado ascenso.

Los establecimientos de comidas y bebidas son los que más representación tienen en el conjunto de la hostelería, cerca del 90% del total, superando 277.000 locales, un 1,1% más que en el ejercicio precedente, gracias a una evolución positiva de los restaurantes y los establecimientos de colectividades y catering.

No obstante, los bares, los más numerosos dentro del grupo de restauración -suponen el 60% del total-, llevan varios años en descenso y el año pasado volvieron a tener una evolución negativa, aunque su ritmo de caída se suavizó hasta un 0,4%, sumando 184.430 establecimientos. Como en años anteriores, se redujo su número, pero su producción aumentó, en un 0,9% hasta 39.094 millones de euros.

Por detrás, en volumen, se sitúan los restaurantes, con un total de 76.492 establecimientos, un 3,8% más, y representan cerca de un 25% del total el conjunto de la restauración. Este subsector supone el mayor porcentaje de la producción sumando algo más de 49.000 millones de euros, con un crecimiento respecto al año anterior de un 4,9%.

Los bares, los establecimientos más numerosos, volvieron a tener una evolución negativa, con una caída del 0,4% en 2017, hasta los 184.430 locales

El grupo de colectividades y catering, al igual que en estudios anteriores, registra los mayores crecimientos del sector, con un avance del 5,6% en 2017, hasta 16.617 locales. La producción de esta rama de actividad aumentó un 6,2% respecto a un año atrás, con un total de 10.744 millones de euros.

Evolución positiva del mpleo

La hostelería es un sector intensivo en mano de obra, aunque en 2017 se frenó ligeramente su crecimiento respecto a ejercicios anteriores. Generó una media anual de 33.000 empleos más que en 2016, cerca del 7% de los 483.000 creados en el conjunto de la economía española.

La hostelería en conjunto mantuvo una media de 1,6 millones de empleos dentro de los 18,8 millones de toda la economía. En los meses del verano, se alcanzan los mayores picos de empleo y se volvieron a superar, igual que en el año anterior, 1,7 millones de trabajadores ocupados.

Dentro de la estructura económica nacional, el peso del empleo de la hostelería se mantiene en el 8,7% que se alcanzó en 2016

El mayor porcentaje corresponde al subsector de restauración, que concentra el 75,4% de los trabajadores, y el 24,6% restante corresponde al alojamiento.

Asimismo, el crecimiento fue más acusado en el subsector de restauración, con un avance del 2,2% respecto al año anterior y un total 1.234.575 trabajadores, 26.000 más que un año atrás. En el alojamiento el crecimiento fue de un 1,6% hasta 402.525 trabajadores, con un incremento de algo más de 6.500 personas respecto a 2016.

Un 25,9% del total del empleo es a tiempo parcial, aunque desde 2013 se ha venido reduciendo a favor del tiempo completo. Ambos mantuvieron el mismo porcentaje de crecimiento respecto al año anterior, un 2% el parcial, hasta 423.600 trabajadores, y un 2,1% el completo, con un total de 1.213.525

Dentro del sector hostelero, los autónomos suponen el 19,2% del conjunto de la hostelería, porcentaje que se eleva en el subsector de restauración hasta un 24% frente al 6% que representa en el alojamiento.

Al cierre de este año

Los datos avanzados para 2018 siguen mostrando un aumento en el número de locales del conjunto de la hostelería, ya que, aunque los bares siguen descendiendo, los restaurantes aumentan. En total son 314.311 establecimientos, un 1,5% más que en el año anterior.

Los principales indicadores económicos muestran que se sigue manteniendo la tendencia de crecimientos estables de 2017, con un incremento en la facturación en los restaurantes y bares que se situará en torno a un 3%.

En el ámbito laboral, se superan 1,7 millones de trabajadores, con 1,8 millones de trabajadores en el tercer trimestre. Una tendencia que seguirá en 2019, aunque el comportamiento del consumidor está muy ligado a la evolución económica, que se encuentra en un momento de incertidumbre, a lo que se une el impacto del Brexit.