El Celler de Can Roca cede el liderazgo mundial a un restaurante italiano

Massimo Bottura, criticado en el pasado por saltarse algunas barreras de la cocina tradicional de la "mamma" italiana, señaló que "la receta del éxito pasa por el trabajo duro", y dijo que los cocineros "no son estrellas del rock".

Tras la Osteria y el Celler se situó Eleven Madison Avenue, de Nueva York, y, en cuarto lugar, el peruano Central, que repite posición. Por su parte, el Noma de Copenhagen, después de varios años en los primeros tres puestos, pasó al lugar número cinco.

Por otro lado, Tickets, de Barcelona, de Albert Adrià fue el restaurante que consiguió escalar más puestos de la lista (13), pasando del 42 al 29. También subieron (del 19 al 16) Azurmendi y el Asador Extebarri, que quedó en la décima posición. Cayeron algunos puestos el valenciano Quique Dacosta, en el 49, Arzak (21), y Mugaritz (7).

Hermanos Roca.

El galardón para la mujer chef fue para Dominique Crenn, del restaurante Atelier, en San Francisco, especializada en cocina vegetariana.

El ganador del premio al mejor repostero fue para el francés Pierre Hermé, conocido por preparar los mejores "macarons veloutés" del mundo. Es la primera que no gana un repostero español en tres años pues en 2014 ganó Jordi Roca y en 2015 Albert Adrià.

Por su parte, Joan Roca, consiguió el galardón al mejor chef, elegido entre sus compañeros. El cocinero restó importancia a la pérdida del primer puesto y dijo no sentir "decepción" y tomarse "con deportividad y buen humor" pasar a ser el número dos.

El ránking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de unas 1.000 personas del sector elegidas por la revista Restaurant.

La publicación ha dividido el mundo en 27 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado a 36 personas, cada una de las cuales puede emitir siete votos, de los cuales tres tienen que ser usados para nominar a restaurantes fuera de su región.