España: El Kursaal donostiarra ha sido durante tres días la catedral de la gastronomía europea

El IV Congreso "Lo mejor de la gastronomía", celebrado en el Kursaal entre el 18 y el 21 de noviembre, se ha consolidado como una gran fiesta de la culinaria y ha hecho de San Sebastián y del Palacio de Congresos donostiarra "una auténtica ciudad gastronómica, el centro neurálgico de la alta cocina en Europa", informó la entidad en un comunicado de prensa.Demostraciones de jóvenes autores; clases magistrales de los chefs franceses e italianos más vanguardistas; degustación de obras de los bares especializados en "pequeña cocina": pinchos y tapas; una reflexión sobre la apuesta por el futuro de la alta cocina y también de la tradicional y popular; sesiones temáticas sobre tortillas de patatas, bacalao, arroces o los mejores foies; las visiones de la cultura culinaria japonesa y la mediterránea; ponencias alrededor de la técnica al servicio de la imaginación, concursos, competiciones y sin olvidar la presencia de los mejores restauradores guipuzcoanos han sido algunas de las facetas del congreso que ha convertido al Kursaal en un lujoso palacio gastronómico. Además de las jornadas técnicas y prácticas del congreso -con seiscientos chefs inscritos- en torno al evento se han desarrollado relevantes citas gastronómicas como son el VIII Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs, conferencias magistrales a cargo de los gurús de la gastronomía, un Simposio de Pinchos y Tapas, el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, presentaciones de libros a cargo de Carme Ruscalleda ("Cocina para ser feliz") y de Ferrán Adriá ("El Bulli 1983-2002"), un homenaje al cocinero donostiarra Martín Berasategui y una gran feria con lo mejor de la gastronomía en la que han participado alrededor de cien firmas y empresas especializadas en delicatessen. El congreso se inauguró ?en el espectacular Auditorio del Kursaal, donde tienen lugar las ceremonias del Festival de Cine o los conciertos más prestigiosos? con un pregón a cargo de los periodistas José María Iñigo y Pepa Fernández. Las ponencias técnicas se celebraron en la Sala de Cámara, las salas de exposiciones fueron ocupadas por los stands de la feria y los chefs tomaron posesión de las cocinas del complejo arquitectónico ?coto habitual de Martín Beresategui? pero el congreso también llegó hasta las terrazas del Kursaal, frente a la playa de la Zurriola y el mar Cantábrico, donde se quemaron varios ninots que acompañaron la sesión monotemática de "Los arroces de la Costa Blanca". (HOSTELTUR)