Las cadenas de restaurantes reducen sus ventas un 35% desde el inicio de la crisis

El alto nivel de desempleo de nuestro país y la consecuente debilidad del consumo privado ha tenido un fuerte impacto sobre el sector de la restauración, que ha visto disminuir sus ventas año tras año desde el inicio de la crisis, con una caída acumulada del 35% desde 2007.

La facturación de las cadenas de restaurantes disminuyó un 6,9% en 2012, hasta situarse en 20.300 millones de euros, al final del actual ejercició la caida será del 6%, según un informe de la consultora DBK, que prevé que en 2014 se reducirá el ritmo de contracción hasta el 2% al final del año.

Los ingresos de los restaurantes sin servicio en mesa crecieron un 0,8%, gracias a la positiva evolución de los locales de comida rápida, cuya facturación aumentó un 2,3%, hasta los 2.430 millones de euros. Este segmento, que incluye además a los autoservicios tradicionales, aumentó su cuota en el conjunto del mercado hasta el 14,9%, con 3.015 millones en 2012.

La contracción del consumo ha motivado el cierre de numerosos establecimientos. Imagen Shutterstock

Los establecimientos con servicio en mesa facturaron cerca de 17.300 millones en 2012, un 8% menos que en el ejercicio anterior. Los locales pertenecientes a la restauración informal incrementaron de nuevo su participación, al contabilizar unos ingresos de 2.175 millones, a costa de la restauración tradicional, que redujo sus ingresos un 9% en 2012.

Expansión de cadenas

En los últimos ejercicios las cadenas de restaurantes han aumentado su cuota de mercado, en un contexto de expansión de las cadenas líderes y descenso de las ventas y del número de restaurantes independientes. Así, en 2012 las cadenas reunieron el 28% del mercado, con 5.650 millones de euros, un 6% más que en 2008.

La crisis económica, la consecuente disminución de visitas a estos centros y la reducción del gasto medio han hecho desaparecer numerosos negocios en los últimos años. En el pasado mes de enero operaban en España 64.520 empresas gestoras de restaurantes, 680 menos que a principios de 2012. El número de locales se situó en 72.294 a principios de 2013, un 1% menos que en el año anterior.

Sin embargo, las empresas organizadas en cadenas aumentaron un 3,6% su número de locales en 2012, debido tanto a la entrada de nuevas compañías como a la ampliación y diversificación de las redes de empresas ya operativas.

A a principios de 2013, el 18,5% de los restaurantes estaban integrados en cadenas, un 1,5% más que a principios de 2011. Unos 13.350 locales estaban adscritos a cadenas y alrededor de 59.000 eran independientes.

Las cinco primeras empresas del sector reunieron una participación del 6,88%, que aumentó al 11,59% en el caso de las veinte primeras, cerca de un punto y medio más que en 2010.