La crisis se lleva por delante 72.000 bares, cafeterías y restaurantes

La crisis económica y su consecuente repercusión en el consumo ha tenido un fuerte impacto sobre el sector de la restauración, que ha sufrido la pérdida de 72.000 bares, cafeterías y restaurantes entre 2008 y 2013, según ha asegurado el presidente de la (FERH), José María Rubio.

Aclara, además, que la desaparición de estos negocios son pérdidas netas, ya que se han descontado las nuevas aperturas. "Son restaurantes que no han podido resistir la crisis", han pasado de un escenario de gran demanda a una situación de una oferta abundante, lo que les ha obligado a reducir precios.

Existen unos 300.000 establecimientos en el sector. Imagen Shutterstock

Destaca así la pérdida de rentabilidad de esta actividad. "Hemos pasado de ser un sector donde los precios subían por encima del IPC, a subir la mitad de lo que lo hace este índice, mientras que el resto de los costes siguen creciendo".

Los cierres han supuesto la pérdida de 100.000 puestos de trabajo de los 1,4 millones de personas que trabajan en este sector.

Aportación a la economía

José María Rubio ha recordado que este sector representa el 6% del PIB nacional y la microempresa -establecimientos con menos de cinco trabajadores- supone el 90 % de las compañías de este sector.

De los cerca de 300.000 establecimientos existentes en el sector, los bares (200.000) hacen el 43% de las ventas; los restaurantes y las cafeterías (72.000), el 34%; las empresas de colectividades (13.000), el 9%; y los establecimientos de alojamiento (17.000), el 14%.

Hay que recordar que España pierde 50.000 bares desde el inicio de la crisis. Además, las cadenas de restaurantes reducen sus ventas un 35% desde el inicio de la crisis.

Mejorar la competitividad

El presidente ede la FEHR ha hecho estas declaraciones en el acto de presentación de la guía "5 Claves para mejorar el día a día de los hosteleros", que Unilever Food Solutions ha desarrollado para mejorar la gestión del sector. Esta firma sostiene que cada establecimiento puede llegar a ahorrar más de 7.000 euros al año si sigue sus recomendaciones.

El manual propone una serie de consejos, como analizar el número de clientes (tráfico) y gasto medio por comensal (ticket) día a día, con el fin de idear estrategias para solventar las jornadas con menor venta.

Para incrementar el número de clientes, sugiere acciones promocionales para impulsar los días con menos clientela y generar tráfico adicional con la creación de jornadas especiales en torno a un ingrediente de temporada.

Recomienda controlar los desperdicios generados y recuerda que el 60% de las mermas se generan en el momento de la previsión de compras., así como los costes del suministro energético.