El descenso del consumo y del turismo reduce las ventas de los restaurantes

El informe del Observatorio Sectorial DBK sobre el negocio de las cadenas de restaurantes, que se dio a conocer ayer, apunta a una facturación total por encima de 25.000 millones de euros a cierre de este ejercicio.

De cumplirse sus previsiones, la subida de ventas en 2019 sería igual a la registrada en 2015, pero inferior a la media de los últimos tres años, que se situaba en torno al 4-5%.

El peso de las diez primeras cadenas ya representa el 11,66 % de todo el negocio.

"La desaceleración de 2018 -cuando las ventas retrocedieron un 3,9%- estuvo motivada, principalmente, por el menor crecimiento del consumo privado y la pérdida de dinamismo de la actividad turística. Es previsible que a corto y medio plazo se mantenga la tendencia de moderación", señalan los autores del informe.

El 38% de todas las ventas se producen en las cadenas de restauración organizada, cuyo peso en el total de la facturación sigue evolucionando al alza, en detrimento de los establecimientos independientes

El segmento de restaurantes con servicio en mesa creció el pasado año a un ritmo inferior (3,3%) que los de sin servicio a mesa (6,5%), aunque los primeros siguen siendo el grueso de los restaurantes en España, con ventas por valor de más de 20.000 millones de euros.

El documento, que sólo incluye cifras de restaurantes y no de bares, revela que en 2018 se contabilizaban en el país cerca de 79.000 establecimientos de este tipo, un 3% más que en el ejercicio anterior.

Desde el Observatorio Sectorial DBK apuntan que la estructura del sector refleja una "presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño", aunque el peso de las mayores cadenas va en aumento y las diez primeras ya representan el 11,66 % de todo el negocio.