Innovación hotelera en la figura del barista

El director del Only You Valencia, Alejandro Navarro, ha reconocido en este sentido que “desde hace años nos encontramos con que cada día nos resulta más familiar relacionarnos con la figura del barista, como en su momento sucedió con el coctelero, somelier, fromelier, etc. Con estos especialistas comenzamos a valorar los matices que aporta cada origen, método de recolección, altitud de la plantación, humedad…, que junto con los distintos métodos de infusionado nos permiten obtener una gama de sensaciones en boca y nariz que sin duda hemos de poner en valor”.

De hecho, como ha destacado Ruggero, “la acogida de nuestros clientes es excepcional. Suele sorprender la oferta de Only You, ya que escapa completamente a lo visto en otros hoteles. El cliente valora positivamente el contar con una barra independiente y exclusiva de café, así como el cuidado y trato personalizado que ofrecemos”.

Y es que, según ha incidido el experto, “comenzar el día con un buen café cambia completamente nuestro estado de ánimo. Desde la responsabilidad que ocupo siento la gratitud de los clientes del hotel, una gratitud que potencia mi satisfacción personal y me permite comprobar que vamos por el camino correcto”.

Coincide así con el director del hotel, quien ha señalado que “nuestro valor añadido en cuanto al café no sólo se deriva de la propia materia prima y su tratamiento, sino que radica en la pasión que Ruggero comparte con nuestros clientes, logrando enamorarlos en torno a nuestro rincón barista”.

De izq. a dcha, Ruggero, el barista del Only You Valencia, y Alejandro Navarro, director del hotel.

A pesar de ello ambos consideran que aún hay mucho camino por recorrer ya que, en palabras de Ruggero, “el mundo del café y la labor de un barista aún son desconocidos por muchos, por lo que claramente hay camino por delante”. Y, como ha indicado Alejandro Navarro, “en el hotel compartimos una pequeña muestra de lo que el mundo barista nos ofrece, y aún así el cliente ve superadas sus expectativas, de manera que la respuesta es un rotundo sí”.

No en vano, según ha añadido el director del hotel, “en Only You Hotels, como anfitriones, sentimos pasión por el desarrollo de experiencias para nuestros clientes. De la misma forma que hemos desarrollado conceptos como In Room Spa o el concepto descanso, el desayuno es una de nuestras señas de identidad, pero ¿cómo se puede ofrecer el mejor desayuno sin servir el mejor café? Y ¿cómo servir el mejor café, si hay tantos paladares como personas? Con este punto de partida, comenzamos a desarrollar todo un proyecto barista que está introduciéndose a la perfección entre nuestros clientes”.

Trayectoria personal de Ruggero

Hace algunos años Ruggero comenzó a trabajar en una cafetería italiana “e interioricé lo rigurosos que eran con el café y esto me provocó mucha admiración. Gabriel Briatore, uno de los mejores cocineros de Piamonte, me introdujo de lleno en este mundo probando y buscando café de calidad en la ciudad, donde la tertulia giraba en torno al punto de tostado y a la “miscela”. Gracias a él me inicié en el mundo del café y me enfoqué a ello con gran pasión”.

En su momento, como ha relatado, “recibí la formación adecuada para desenvolverme bien frente a una cafetera expreso de bar y, tras mucho tiempo detrás de la barra, aprendí a sacarle el máximo rendimiento. Hoy encontramos todo tipo de información en internet. El mundo del café es muy amplio e implica estar siempre pendiente de las últimas novedades de especialidad, de su proceso de elaboración y de cómo influye en el producto”.

La formación autodidacta, según ha admitido, “comienza en casa, invirtiendo en cafés de “origen”, es decir, de una finca o región particular, y buscando en foros y librerías su historia, propiedades y retrogustos de cada café que he ido probando. Este tipo de cafés suele doblar y triplicar su precio respecto a uno comercial”.

Sin embargo, “en Valencia son pocas las tiendas o cafeterías que trabajan con café de especialidad, por ello compro a diferentes tostaderos del país buscando sabores y matices diferentes. Además, muchos amigos de Latinoamérica e Italia comparten esta pasión y gracias a ellos he podido probar referencias realmente increíbles”.

Por ello ha concluido asegurando que “es fácil acceder a la información -podemos leer y rebuscar sobre un producto-, pero la verdadera experiencia está en catar y disfrutar de ellos en primera persona”.

Más información de Only You en:

- Only You Hotels sale por primera vez de Madrid con su primer 5 estrellas

- Málaga acoge el segundo 5 estrellas de Only You Hotels

- Only You Hotels, las claves de un modelo de negocio de éxito