Iberostar: sostenibilidad e innovación también en las cocinas

Después de dos años sin poder celebrar esta convención, estos profesionales se congregaron en el hotel Iberostar Cristina, situado en Playa de Palma, y abordaron temas puramente estratégicos sobre la gastronomía que se ofrece en los más de cien hoteles de Grupo Iberostar alrededor del mundo.

"Gracias a todos por afrontar con tanta ilusión los retos que nos propone nuestra Agenda 2030", indica Fluxá en una publicación en Linkedin.

Al respecto, alude a acciones implementadas por la cadena, como la reducción del desperdicio alimentario "para ser libres de residuos enviados a un vertedero en 2025 y la electrificación de nuestras cocinas de forma progresiva para alcanzar la neutralidad de carbono para 2030"

El primero de los temas que trataron los chefs fue la filosofía gastronómica en la que se basa la compañía desde 2019, bajo el paraguas de Honest Food, el programa con el que Grupo Iberostar traslada los valores que expresan cómo son a través de sus platos.

Según explica Miguel Millera, Asesor Corporativo de Cocina de Grupo Iberostar, “es toda una filosofía de honestidad y respeto por lo que comemos, por el medio ambiente y por la salud de las personas, que a la vez nos permite seguir descubriendo nuevas culturas y destinos a través de la gastronomía”.

Los chefs de Iberostar, durante la convención.

Las cocinas en los objetivos de sostenibilidad

Durante el encuentro también se puso el foco en cómo desde las cocinas se contribuye a los objetivos de sostenibilidad que se ha marcado la compañía para la década en su Agenda 2030.

En este sentido, se destacó que los hoteles de Iberostar en España ya sirven el 90% del pescado y marisco proveniente de fuentes responsables, mientras que la media de la compañía se acerca al 80%. Para 2025, está previsto que todos los hoteles Iberostar compren y sirvan a los clientes pescado y marisco de fuentes responsables.

También se recalcó cómo a través de las cocinas se avanza hacia una mejor gestión de residuos, reduciéndolos y gestionando de forma más circular (bajo los parámetros de Reduce-Reuse-Recycle) todos los productos que entran en el hotel

Una de las sesiones.

Electrificación

Por último, durante la convención se anunció el proyecto del grupo para avanzar hacia la electrificación de las cocinas de los hoteles para seguir caminando hacia la eficiencia energética, con el objetivo de reducir un 8% el consumo energético para este año y un 35% de cara a 2030.

Eso se conseguirá con cambios en las cocinas que implicarán su electrificación y la eliminación de fogones, hornos y placas de cocina que funcionen con gas

Talleres de comida y alimentación vegetariana

Además de sesiones motivacionales y de gestión de equipos, con expertos que se desplazaron para formar a estos profesionales, se llevaron a cabo diferentes talleres de comida enfocados a las tendencias gastronómicas que predominarán en los próximos años en Grupo Iberostar.

Entre ellos, se abordó además la especialización hacia un estilo de alimentación vegetariano y basado en productos de origen vegetal, así como las tendencias para potenciar la gastronomía local de cada uno de los destinos, a la vez que se descubren nuevas culturas a través de los platos.

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