¿Qué están haciendo hoteles, restaurantes y cafés por la sostenibilidad?
Ocho de cada diez establecimientos aplica medidas sostenibles
Publicada 08/08/23
- Los hoteles tienen el índice de sostenibilidad más alto, con 8,2 puntos sobre 10, seguidos por los restaurantes
- La eficiencia energética es la palanca de sostenibilidad mejor gestionada por los hosteleros, ya que 9 de cada 10 lleva a cabo medidas
- Solo el 54% de los hosteleros tiene en cuenta el origen del producto o medidas para reducir el desperdicio alimentario
Ocho de cada diez establecimientos hosteleros de la costa mediterránea ya aplican medidas de sostenibilidad en la gestión de sus negocios, de acuerdo al segundo Barómetro elaborado por Ecovidrio. Los hoteles, con una puntuación de 8,2 sobre 10, están a la cabeza, seguidos por restaurantes (8 puntos), cafeterías (7,4) y otros locales de ocio y apuestas (7,4). Cataluña es la región que más ha mejorado de un año a otro.
El Barómetro de sostenibilidad hostelera analiza las medidas que se llevan a cabo en 12.143 establecimientos hosteleros, a partir de una encuesta realizada entre el 2 de mayo y el 3 de julio.
El índice de sostenibilidad de Cataluña es de 8,7 sobre 10, aumentando un 24% respecto al año pasado, Le sigue la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares, con 7,6 puntos, Andalucía con 7,4 y la Región de Murcia con 7,3.
Medidas que se aplican en favor de la eficiencia energética
El informe elaborado por Ecovidrio señala que el consumo de energía “vuelve a ser la palanca de sostenibilidad mejor gestionada por los hosteleros encuestados”, con 9,2 puntos sobre 10, seguida por el consumo de agua (8,7 sobre 10) y la gestión de residuos (7,9 sobre 10). Si bien se observa una mejora respecto a la edición anterior, las medidas de consumo responsable tienen la peor puntuación, con un 5,4 sobre 10.
Ecovidrio destaca el compromiso de los hosteleros con las medidas a favor de la eficiencia energética, “en un contexto marcado por la crisis energética, el alza de precios y la necesaria apuesta por la transición hacia energías renovables”. De hecho, el 92,3% de los establecimientos hosteleros encuestados asegura aplicar medidas de ahorro y eficiencia energética en sus negocios y registra un crecimiento de casi 13 puntos porcentuales más que en 2022
Los hoteles alcanzan una puntuación de 9,6 sobre 10, luego restaurantes y cafeterías con un 9,2, mientras que los locales de ocio nocturno, siguen siendo los que obtienen la puntuación más baja con 8,9 sobre 10.
Para ser más eficientes con el uso de energía, los establecimientos hosteleros están instalando luces led (en un 95% de los casos), utilizando sensores de movilidad y temporizadores (59,9%), y regulando la temperatura del aire acondicionado (28,8%).
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¿Cómo gestionan los residuos el sector Horeca?
Casi ocho de cada diez establecimientos hosteleros (79%) están aplicando medidas para gestionar correctamente sus residuos, con 7,7 puntos porcentuales más que el año anterior, y destaca especialmente la correcta separación del vidrio y del aceite de cocina, ambas fracciones por encima del 96% y muy por encima de la gestión del papel y cartón (87,3%).
La gestión de envases ligeros, se sitúa en un 80,1%, mientras que la gestión de la fracción orgánica sigue siendo la asignatura pendiente y solo es gestionada por el 47,9% de los encuestados.
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Gestión eficiente del agua
La gestión eficiente del agua es la palanca de sostenibilidad que más ha crecido respecto a la primera edición del Barómetro de Ecovidrio. En este momento, el 87,4% de los hosteleros aplica medidas para no desperdiciar agua.
Cataluña, que es una de las regiones más afectadas por la sequía, registra un crecimiento del 41% y se posiciona como la comunidad que encabeza el ranking en cuanto a la mejor gestión agua con un 9,6 sobre 10, por delante de la Región de Murcia con 9 puntos, Comunidat Valenciana (8,9), Islas Baleares (8,3) y Andalucía (8,2).
En cuanto al tipo de establecimiento, los hoteles lideran de manera destacada la aplicación de medidas de ahorro de agua, con un 94%, seguidos por los restaurantes (89%) y las cafeterías (85%).
Las medidas más implementadas son la carga completa de los electrodomésticos (77,3%); la instalación de difusores, aireadores en grifos y pulsadores o temporizadores (67,8%); y el uso de cisternas con doble dispensador en los inodoros (55,8%).
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Consumo responsable, la asignatura pendiente
El sector Horeca está mejorando en cuanto al consumo responsable, pero “sigue siendo la asignatura pendiente”, ya que el 54,3% tiene en cuenta esta palanca de sostenibilidad que se basa en el origen de los productos que se utilizan, (para conocer si son locales o de proximidad), el uso de productos de temporada y las medidas adoptadas para reducir el desperdicio alimentario.
Casi siete de cada 10 hosteleros apuesta por productos de origen local o de proximidad, pero solo cuatro de cada 10 aplica medidas contra el desperdicio alimentario, lo que supone casi un 14% menos que en el barómetro del año anterior.
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