Una de cada dos empresas de restauración presenta alto riesgo de impago

Interior de un restaurante. Fuente: Adobe Stock

Por otro lado, el riesgo es bajo o muy bajo en el 16% del tejido sectorial y moderado en el 34%, según la misma fuente.

"En los últimos años, este sector afronta una elevada fluctuación de su demanda y sus costes derivada, primero, del impacto de los confinamientos, después de los incrementos de precios de la energía y la alimentación y, más recientemente, de la incertidumbre sobre la evolución de la demanda en 2025", explica Iberinform.

Las provincias que concentran mayor volumen de empresas del sector son Madrid (16%) y Barcelona (13%). Tras los dos grandes focos de actividad económica, las provincias con más empresas de restauración son Baleares (6%), Málaga (6%), Alicante (6%), Valencia (5%), Las Palmas (3%), Gerona (3%) y Sevilla (3%).

En cinco de estas nueve provincias el riesgo de crédito supera los niveles medios. Los mayores deterioros se registran en Madrid (65% de las empresas en riesgo máximo o elevado), seguida de Sevilla (64), Málaga (61%), Barcelona (53%), Valencia (53%), Las Palmas (44%) y Baleares (41%).

Datos de las empresas de restauración en España. Fuente: Iberinform.

Un sector muy atomizado

Según los datos de Iberinform, el tejido empresarial del sector muestra una gran atomización. Apenas un 2% está compuesto por medianas empresas. El 33% está formado por pequeñas empresas y la dimensión del 65% es de microempresa. El porcentaje de grandes empresas es testimonial, muy por debajo del 1%.

Por otro lado, "la antigüedad es un factor muy relevante a la hora de determinar los riesgos de crédito del sector. Solo el 10% de las empresas logra sobrepasar los 25 años. Entre ellas, solo el 24% presenta un riesgo elevado o máximo. Este ratio se eleva al 65% entre las empresas fundadas en la última década, que representan el 62% del total".