La facturación de los restaurantes detiene su caída tras siete años de crisis

De acuerdo con DBK, "el sector de establecimientos hoteleros mostró un notable dinamismo en 2014, gracias al aumento del número de turistas extranjeros y de su estancia media".

De cara a 2015, la facturación de los hoteles se incrementará "previsiblemente en torno a un 5%, liderando el crecimiento en el ámbito de la hostelería y las colectividades, en un contexto de recuperación del turismo nacional".

Por otra parte, el mercado de catering, que había caído entre un 2% y un 3% anual en el bienio anterior, contabilizó todavía en 2014 una tasa de variación negativa (-0,5%), mientras que en 2015 podría crecer ya un 1,5%.

Por lo que respecta a los restaurantes, su volumen de negocio disminuyó en torno a un 1,5% en 2014, hasta los 19.400 millones de euros.

Un restaurante en Sevilla. Imagen Shutterstock

En cualquier caso, "los restaurantes sin servicio en mesa, y en particular los de comida rápida, siguieron aumentando su participación en el conjunto del mercado, del mismo modo que la restauración informal incrementó su cuota en el segmento de los restaurantes con servicio en mesa".

Las previsiones de DBK apuntan a que en 2015 la facturación de la restauración ya no caerá, "poniendo fin a un período de siete años en el que el mercado ha perdido un tercio de su valor".

En enero de 2014 se contabilizaban cerca de 190.000 establecimientos de bebidas y alrededor de 71.000 restaurantes.

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Número de establecimientos y concentraciones

"El número de empresas en el sector de restaurantes ha registrado una tendencia a la baja durante los últimos años, apreciándose además una creciente integración en cadenas, las cuales cada vez más utilizan la fórmula de la franquicia para su expansión", explica DBK.

No obstante, las diez principales empresas gestoras de restaurantes sólo alcanzan una cuota de mercado conjunta del 9%. Ver también Las cadenas de restaurantes ganan cuota en España.

También el número de establecimientos hoteleros se redujo ligeramente en el período 2013-2014, "si bien la capacidad total mantuvo la tendencia alcista". En la temporada alta del último año se contabilizaban 16.820 hoteles dotados con 1,76 millones de plazas.

El mercado de catering presenta el mayor grado de concentración entre los sectores analizados, ya que los diez primeros operadores reunieron en 2013 el 55% del mercado.