Los restaurantes españoles facturaron 19.000 millones de euros en 2003, el 4,6% más

Los 60.000 restaurantes que existen en España facturaron 19.000 millones de euros en 2003, el 4,6 por ciento más que el año anterior, un crecimiento algo inferior al que se produjo en 2002 frente a 2001, que fue del 5,2 por ciento, según el estudio elaborado por la consultora DBK. De la facturación total en 2003, la restauración tradicional absorbió el 77,5 por ciento del mercado total, cerca de 15.000 millones de euros, frente al 80,3 por ciento contabilizado en 2001. Tanto las cafeterías como los establecimientos de comida rápida generaron un negocio de 1.550 millones de euros, lo que supone un crecimiento cercano al 10 por ciento. Las cadenas de establecimientos de restauración informal (casual dining) siguen configurando el segmento de actividad más dinámico, al registrar en 2003 un incremento del 16,7 por ciento hasta 1.260 millones de euros. El sector está registrando un aumento de la penetración en el mercado de las cadenas de gestión moderna en detrimento de los establecimientos de gestión tradicional, de forma que los primeros alcanzan ya el 23 por ciento de las ventas en 2003, esto es, unos 4.445 millones de euros. En enero de 2003 existían en España un total de 55.082 negocios de restauración, cifra que registró un crecimiento medio anual cercano al tres por ciento durante el período 1999-2003, y un incremento del 3,7 por ciento en el último ejercicio. El número de locales operativos se cifraba en la misma fecha en 60.436, el 4,2 por ciento más que un año antes. En los últimos años se ha registrado una tendencia paulatina de concentración mediante la formación de algunos grupos empresariales que explotan un elevado número de locales. Esta tendencia se ha visto reforzada mediante la penetración en el panorama nacional de algunas de las principales cadenas de comida rápida a escala internacional, así como de restauración informal. Las previsiones de evolución del mercado para los próximos años apuntan hacia el mantenimiento de tasas de variación ligeramente inferiores al crecimiento registrado en 2003, de forma que se esperan incrementos anuales en torno al cuatro por ciento y que para 2004 alcanzará los 20.140 millones de euros. Para DBK, el segmento de restauración informal seguirá registrando el comportamiento más dinámico, en un marco de proliferación de enseñas con una oferta innovadora y de expansión de algunas cadenas que ya están presentes en el mismo. En lo que se refiere a los segmentos de comida rápida y cafeterías, que presentan un mayor desarrollo, tenderán a moderar sus tasas de crecimiento. DBK concluye que la oferta de restaurantes actualmente sigue caracterizándose por un alto grado de atomización, de tal modo que las 20 primeras empresas/grupos apenas concentran el ocho por ciento del valor del mercado.