El beneficio bruto del sector hotelero español cayó un 9,77% en 2003, según un estudio

El beneficio bruto operativo del empresario hotelero español durante el año 2003 fue de 10.809,22 euros, un 9,77% menos que el año anterior, mientras que la ocupación media fue del 70,61%, un 4,67% menos, según el estudio 'La industria hotelera española' presentado por la consultora Mazars durante el salón Hostelco, que sitúa en 82,67 euros el precio medio por habitación el pasado año, un 5,7% menos. La consultora complementó este estudio con otro informe de comparación de la situación hotelera en la ciudades de Barcelona y Madrid entre julio y septiembre, que dibuja, según el responsable de hotelería de Mazars, Albert Grau, una "tendencia continua a la baja". En el caso de Barcelona, mientras la ocupación y los precios de los hoteles de lujo experimentaron alzas, en el caso de los establecimientos de primera categoría la ocupación descendió un 1,84% --hasta el 81%-- y el precio, un 1,73%. La bajada más importante de este trimestre, sin embargo, se vivió en los hoteles estandard, con una ocupación del 72,45% --un 2,90% menos-- y unos precios un 11,93% inferiores. Como consecuencia, la rentabilidad de los hoteles de primera bajó un 3,54%, y la de los standard, un 14,49%. En Madrid, la situación se repite pero con descensos en todas las categorías hoteleras y una ocupación 10 puntos inferior a la de Barcelona, con caídas de la rentabilidad "superiores al 14%", según Grau. La consultora prevé "un nuevo recorte de los márgenes de explotación por la bajada de los precios", decidida para "mantener el número de visitantes". Los retos del sector hotelero, según Grau, son "la pérdida de competitividad, la falta de diversidad de la oferta y de adaptación a los cambios de hábitos del turista, y un sistema de formación más acorde con la realidad" empresarial. Otra encuesta realizada por Mazars entre 302 hoteles españoles revela que el 52,9% de ellos ve su futuro con incertidumbre, el 20,8%, con optimismo, y el 13,6% con pesimismo. EL PERSONAL, PRINCIPAL PROBLEMA DE LA RESTAURACIÃ?N. Además de estos estudios sobre el sector hotelero, la consultora dio a conocer otra encuesta entre 301 establecimientos de restauración de todo el Estado, que revela que el principal problema, para el 31,6% de ellos, es la falta de personal cualificado. Le sigue, para el 16,6%, la falta de clientes; la calidad del servicio (12%); la subida de precios (11,6%); la falta de poder adquisitivo de los clientes (11,3%), y el descenso del turismo en algunas zonas (10,3%). Las principales conclusiones de la encuesta, según explicó el responsable de Restauración de Mazars, Cristophe de Bruyn, es que los recursos humanos "son la principal preocupación, pero no se invierte lo suficiente en ellos", ya que sólo el 50% de las empresas realizan formación. El "círculo vicioso" se completa con una tasa de rotación anual media del 25% de los empleados, que alcanza el 50 e incluso el 100% en algunos establecimientos. En cuanto al recurso a mano de obra inmigrante para suplir estas carencias, el 83% de los encuestados ve importante facilitar una regulación laboral de los extranjeros para poder contratarlos, pero el 64% no percibe su presencia como una ventaja competitiva e, incluso, el 52% cree que le suponen una desventaja. Las recomendaciones al sector de la restauración pasan por mayor inversión en nuevas tecnologías, seguridad e higiene y en un "cambio de mentalidad", con "ajustes" de precios y mayor calidad, según De Bruyn.