Díaz Montañés: "No tiene sentido cerrar los ojos a la demanda que existe en torno al todo incluido"

El presidente del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), José Guillermo Díaz Montañés, consideró ayer en Palma que hay que "reinventar el negocio" turístico porque "no todas las fórmulas de antes valen ahora", y opinó que "no tiene mucho sentido cerrar los ojos" a la demanda que existe en torno al todo incluido. El también presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) realizó estas manifestaciones tras firmar un convenio de colaboración con la Caja de Ahorros de Baleares Sa Nostra que, entre otras actuaciones, permitirá realizar un estudio "pionero a nivel mundial" sobre la eficiencia del sector hotelero español. En rueda de prensa, Díaz Montañés admitió que la situación actual es más favorable para el sector que la de inmediatamente después de los atentados del 11 de septiembre en Nueva York, pero aclaró que "no hay que confundir la coyuntura con los cambios estructurales" que sufre la industria, que son los mismos de hace tres años y que, si acaso, "ocurren cada vez más rápido". En este escenario, la "misión" de los hoteleros y del instituto que preside Díaz Montañés es, de alguna manera, "reinventar el negocio", pues no todo lo que se hacía antes puede funcionar ahora. HACER FRENTE A LOS CAMBIOS "Sabemos cuáles son esos cambios, y hay que encontrar fórmulas para hacerles frente", añadió el presidente de la CEHAT, quien puso como ejemplo de su teoría que los hoteleros estaban acostumbrados antes a que les compraran y ahora son ellos lo que deben vender. Abundando en esta tesis, Díaz Montañés aseguró que el hotelero debe adaptarse a la demanda y prescindir de aquellos servicios que no añaden valor pero sí aumentan costes, así como encontrar fórmulas innovadoras, como en su día lo fue ofrecer el buffet en lugar de los tradicionales menús. En esta misma línea, consideró que no se puede "mirar hacia otro lado" en torno a la oferta del todo incluido, por la que el precio del alojamiento incluye la comida y la bebida, que ha generado mucha polémica, sobre todo entre los restaurantes. Para Díaz Montañés, no tiene "mucho sentido" criticar esta modalidad cuando existe una demanda y defendió que, en cualquier caso, "tiene que hacerse bien", ofreciendo calidad. Sobre si este sistema es una moda o permanecerá, se limitó a decir: "El tiempo lo dirá". El presidente del ITH no quiso pronunciarse sobre las intenciones del Gobierno de comprar terrenos en la costa para evitar su degradación, pero sí defendió que hay que cuidar el territorio e impedir el "crecimiento ilimitado" de la construcción en el litoral, ya que de lo contrario se perderá uno de los principales atractivos que tiene ahora España.