La hostelería bate récord de facturación en 2004 y creará 45.000 empleos anuales

La hostelería alcanzó una cifra récord de facturación en 2004, con 101.000 millones de euros, y experimentará una progresión ascendente en la creación de puestos de trabajo, al incorporar en los próximos años 45.000 empleos anuales. Así se desprende de un informe elaborado por la Federación Española de Hostelería (FEHR). El número de activos del sector hostelero español se situó, según la Encuesta de Población Activa (EPA), en 1,2 millones de personas el año pasado, lo que supone un crecimiento sobre el año 2000 del 28%. Además, el personal ocupado en hostelería, sin contar con el empleado en hoteles, alcanzó un cifra algo superior a los 930.000 trabajadores. Con relación a los precios, éstos están experimentando un proceso alcista, que se proyecta especialmente en el apartado de restaurantes, cafés y bares con una tendencia inflacionista "grave", según advierte la Federación. El informe también destaca que el sector de la hostelería se encuentra muy atomizado, ya que existen en España cerca de 300.000 empresas y 330.000 locales dedicados a esta actividad. La FEHR considera necesario aplicar diferentes estrategias de política económica, entre las que destacan el esfuerzo por la tecnificación y la innovación, la mejora de los procesos de preparación y promoción del empleo mediante la formación continua, la necesidad de aplicar un sistema de gestión de coste que evite el mantenimiento del alza excesiva de los precios por encima del IPC y, por último, actuaciones relacionadas con la calidad ofrecida. El informe destaca la participación del sector en el PIB nacional, al representar un 7%, con lo que sigue siendo un sector estratégico en la estructura económica española. UN SECTOR SEGMENTADO Del total de la facturación de la hostelería, el 61,4% corresponde a las cafeterías y bares, con 62.043 millones de euros, mientras que los restaurantes alcanzaron los 18.777 millones, lo que supone una aportación del 18,5%. Por su parte, los hoteles y alojamientos representan un 13%, con 13.136 millones; y los servicios de catering y colectividades ingresaron 7.086 millones de euros, un 7,01% del total del sector. Respecto a la estimación geográfica, el informe señala que el grupo de grandes municipios (Madrid, Bilbao, Sevilla, Valencia y Zaragoza) absorben el 12,5% del total de establecimientos con estas características, tendiendo a reducirse esta cuota a favor del incremento en municipios del interior o de la costa. En ciudades importantes, ha sido más rápido el crecimiento de cafeterías y restaurantes.