Carme Ruscalleda entra en el selecto club 3 estrellas de Michelin

La Guía Roja Michelin para la edición 2006 ha concedido la tercera estrella Michelin a la jefa de cocina del restaurante Sant Pau, de Sant Pol de Mar (Barcelona), Carme Ruscalleda, que se convierte así en la cuarta mujer en el mundo en contar con la máxima distinción, tras tres italianas. De esta forma pasan a ser cinco los restaurantes españoles distinguidos con la máxima calificación de la prestigiosa guía francesa, que desde 2002 no había variado los cuatro con el máximo de estrellas, que son Arzak en San Sebastián, Martín Berasategui en Lasarte (Guipúzcoa), El Bulli en Roses (Girona) y Can Fabes en San Celoni (Barcelona). Ruscalleda, que denomina su cocina como "catalana tradicional moderna", aseguró ayer a Efe que esta tercera estrella es un revulsivo para todas las cocineras españolas y afirmó que con esta distinción "se confirma la calidad del trabajo que hacemos". La jefa de cocina recibió la noticia mientras prepara con su equipo la nueva temporada del restaurante, que abre el próximo 23 de noviembre y para el que cuenta con muchas novedades inspiradas en el producto estacional, como la alcachofa que ofrecerá en cuatro texturas: transparente, cruda, cremosa y crujiente. Ruscalleda, que asegura que celebrará este éxito con el equipo en las próximas fiestas de su pueblo, felicitó, además, al único restaurante que este año ha conseguido dos "merecidas" estrellas Michelin, Mugaritz en Rentería (Guipúzcoa). El jefe de cocina de Mugaritz, Andoni Luis Adúriz, destacó a Efe en conversación telefónica que esta distinción "confirma la trayectoria de nuestro equipo, que en muchos casos nos hemos sentido incomprendidos por nuestra apuesta novedosa y creativa". Adúriz, quien define su cocina como "de autor", resaltó que esta segunda estrella "nos llega en el mejor momento, cuando el equipo está más consolidado y cuando tenemos más proyectos de innovación para el restaurante". El jefe de cocina indicó que el concepto del lujo en un restaurante ha cambiado en los últimos 30 años y que la alta cocina no puede ser una herramienta de la globalización. Por ello apuesta por los "exotismos locales", los que más identidad tienen, y que en un plato de su restaurante puede resumirse el plato que más éxito ha tenido en esta temporada, una patata rota con carbón vegetal comestible. Apuntó que hasta la próxima semana el equipo no podrá festejar las dos estrellas Michelin, ya que en estos días todos los jefes de cocina y críticos gastronómicos que participan en el Congreso "Lo mejor de la gastronomía", de San Sebastián, pasarán por su restaurante, por lo que "necesitamos estar totalmente concentrados". Este nuevo dos estrellas Michelin, se une a los diez restaurantes con esta distinción, entre ellos el sempiterno aspirante a tres estrellas, el madrileño La Broche, de Sergi Arola, además de Santceloni en Madrid y Atrio en Cáceres. La Guía, según informaron fuentes de Michelin, ha concedido una estrella a nueve nuevos restaurantes, entre los que se encuentra El Lago (Marbella), Playa Club (La Coruña), Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Alicante), La Costa (El Ejido), Solar de Puebla (Santa Cruz de Bezana, Cantabria) y La Sucursal (Valencia).