El Director de Hotel frente a los retos del Siglo XXI - CINCO

El Director de Hotel frente a los retos del Siglo XXI - CINCO

El reto de la externalización de servicios – Primera parte

Iniciamos este apartado con el servicio más externalizado en los hoteles, la LAVANDERÍA, mi experiencia en una, fue en el año 1966 y duró solamente un mes y medio, prácticamente todo el tiempo en la administración de la misma, el hecho de que fuese la mayor lavandería de Europa en aquel momento, en que por estar desmantelándose las bases americanas en Francia, se había centralizado el trabajo de lavandería de las mismas, junto al generado en España, en la base de Torrejón de Ardoz, me permitió conocer los sistemas de organización y control que se utilizaban en ella, y los métodos de valoración, que me permitieron hacer el trabajo al que hago referencia en los párrafos anteriores, así como poder realizar estudios de viabilidad y/o oportunidad, para recuperar el servicio directo de la lavandería en establecimientos en que la misma se había externalizado antes de hacerme cargo de los mismos, en todos los casos con mejora del servicio y fuerte ahorro en el coste final, lo que podría demostrar que no es necesario pasar mucho tiempo en un determinado sitio, lo realmente importante es saber que se quiere aprender en el mismo, lo que nos podría hacer interesante volver sobre mi post /post/2011-05-31-....

En el último trabajo realizado para un hotel de cuatro estrellas y 218 habitaciones, sobre la rentabilidad de instalar una lavandería propia o externalizar el servicio, enfrentando costes de lavado + alquiler de la ropa en un servicio externalizado, a los costes de personal, detergentes, suministros y mantenimiento de las instalaciones, más la amortización de la dotación de lencería de comedores y habitaciones en solo dos años, generaba unos ahorros que permitían amortizar la instalación y maquinaria necesarias en:

• 2,31 años con un 60% de ocupación
• 1,91 años con un 65% de ocupación
• 1,65 años con un 70% de ocupación
• 1,45 años con un 75% de ocupación
• 1,28 años con un 80% de ocupación

Datos que nos podrían permitir detectar el poco análisis que existe en la actividad hotelera sobre todo tipo de costes, comercialización, niveles más adecuados de ocupación según temporadas, organización de personal, etc., que permite que se den por buenos, datos sobre históricos e información sobre hábitos como el de la externalización de servicios, que se han admitido como rentables sin ningún rigor científico en el análisis de los mismos, sin más justificación que haberlos pasado de una cuenta de gastos a otra.

A título de ejemplo, supongamos que externalizamos la limpieza de las habitaciones, reduciendo el coste de la plantilla de personal, al pasar la factura de la empresa de trabajo temporal a la cuenta de Servicios del Exterior, considerando, lo que no es más que una ficción contable, como una buena gestión de personal, aunque la realidad represente un incremento del coste final, y por tanto una reducción del beneficio.

El problema es que desde que se publico aquel trabajo en 1971, el turismo ha creado tanta riqueza haciendo las cosas mal, que muy pocos se han parado a pensar que era necesario cambiar, sin preguntarse, como hace mi blog, si ¿Necesitan los hoteles españoles un cambio del modelo de gestión?, solamente, aquellos que nos hemos tenido que enfrentar a situaciones ruinosas, de algún establecimiento al hacernos cargo del mismo, nos hemos visto obligados a recorrer caminos distintos, investigando, y dado que hemos llegado hasta el final del camino, debo de suponer que lo hemos hecho con cierto éxito.

En el comentario #25 del post de Arturo Cuenllas al que estamos haciendo referencia, escribo en fecha 9 de febrero de 2012 “Gracias Jesús y Arturo, por las nuevas intervenciones, que dan pié a seguir tratando el tema al que básicamente se ajusta el título del post, porque aunque parezca que en los últimos comentarios nos estamos saliendo del guión, derivando a otros temas ajenos, no creo que sea así, aunque mi comentario #22, se ha centrado en la lavandería, lo hace en un intento de demostrar, que también en la lavandería tiene que tener un cierto nivel de experiencia el Director de Hotel, aunque no sea más que para poder controlarla y valorarla de forma adecuada, y que si siempre ha sido necesaria una formación muy polivalente del Director de Hotel, lo es aún más en ese nuevo paradigma de incertidumbre y mayor complejidad, en el que nos introduce Arturo con este post.

En más de una ocasión, he leído post y comentarios y oído en charlas entre profesionales, la defensa de la necesidad de especialización del Director de Hotel, y nunca he estado de acuerdo con esas tesis, más defendidas en aseveraciones no demostradas, que se toman como ciertas, que en argumentos basados en estudios o análisis profundos, y sin ánimo de polemizar, sino como argumentación, permitirme utilizar lo que se escribe en el comentario #23: “El asunto de la lavandería está probado "científicamente" que es más conveniente externalizarlo”.

Si fuesen ciertos los cálculos que aparecen en párrafo anterior de este post, que lo son, quiere alguien decirme con que base “científicamente probada” se puede defender la externalización de la lavandería, o por extensión, cualquier otro departamento de unhotel, si la decisión de hacerlo, se basa en una ficción contable, que traspasando costes de una cuentas a otras, produce los mismos efectos que la “ingeniería financiera” desarrollada por los que eran considerados eminentes economistas y catedráticos, sin más base científica que haber sido admitidos sus trabajos y la enseñanza de los mismos, a través de la cátedra que cada uno de ellos ostentaba, sin profundizar en el daño que sus elucubraciones teóricas, iban a generar sobre la economía mundial a medio y largo plazo, llevándonos a la actual crisis, al no haber aprendido nada de la vivida a finales de los años veinte del pasado siglo.

Viene de: El Director de Hotel frente a los retos del Siglo XXI - CUATRO

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Autor: Miguel Angel Campo Seoane