Por Julián Sacristán, en Innovación Cuando de lo sencillo se hace la excelencia, Flores de queso

Transformar un instante culinario en una experiencia sensorial a través del queso.

Artesano y único 17 septiembre, 2021 (17:46:54)

Santiago Mohedano es el creador de la selecta sensación gourmet del último año. Como suele suceder , la inspiración le pilló trabajando en agosto del 2020.

Una innovadora técnica que tanto para el sector turístico como para el de los eventos está resultando muy interesante en este primer año.

Lo primero es la matería prima artesanal, el queso debe de tener una curación, tamaño y temperatura determinada para evitar que no quede adecuado. Actualmente trabajan con 5 variedades de queso , pero el objetivo es poder trabajar con un queso propio de cada comunidad autónoma.

Utilizan la técnica de "girolle" mejorada por Santiago, esto permite que la cuchilla desde el centro raspe el queso y produzca una viruta , con forma de flor que colocan en un cucurucho de sabor neutro, tomate, espinacas, chocolate y carbón vegetal. Y añadimos emulsiones caseras y esencias naturales..

En palabras del propio Santigo "Lo bueno de utilizar la técnica "girolle" respecto a comerlo en cuña por ejemplo, es que rompemos la estructura desde el corazon hasta la corteza y conseguimos diferentes sabores y texturas"

"Las flores de queso son un maridaje y podemos hacer desde 250 variaciones en adelante. Por ejemplo , en una gala benéfica en Marbella utilizamos 4 quesos y 7 cucuruchos diferentes conseguí hacer más de mil flores distintas . Actualmente con todas las mezclas que puedo hacer consigo más de 4000 variaciones"

En los últimos meses han participado en diferentes eventos tanto benéficos, turísticos y con importancia gastronómica , lo que está provocando ser bastante conocidos a nivel internacional sin salir de España.

Flores de Queso es un producto gourmet, con base artesana y de productos de calidad.

La innovación, la creatividad y la experiencia única es lo que mejor define a Flores de Queso, siempre realizadas con productos de la tierra. Actualmente trabajan con Queso de oveja Latxa D.O.P,Idiazabal, Queso de oveja churra de CyL, queso de cabra de la Sierra de los Cameros, Queso de cabra de Asturias, Queso de vaca San Simón de Galicia y Queso de cabra Payoyo.

Uno de los objetivos es tener Flores de Queso con sus variaciones de todas las comunidades autónomas.

"El queso es ideal para cualquier momento del día" Santiago Mohedano

Julián Sacristán WFM Comunicación

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