5 Consejos para mantener el impulso navideño en un restaurante en el inicio de 2019

Disponer de un plan de acción anual, conocer las características del público habitual y contar con aliados son tres de las estrategias que propone OpenTable en la vuelta a normalidad tras las fiestas de Navidad

Volver al ritmo de actividad habitual en el sector de la restauración tras las navidades puede ser un desafío. Resulta obvio que el volumen de actividad se dispara en prácticamente todos los restaurantes durante el periodo navideño, con jornadas laborales mucho más largas y poniendo a prueba la resistencia de sus empleados. A su vez, los ingresos en estos negocios se incrementan de forma paralela, siendo uno de los periodos ‘pico’ por excelencia del año.

Ante este escenario que marca una clara estacionalidad del sector, ¿qué pueden hacer los restaurantes para mantener el nivel de actividad durante enero y febrero? OpenTable, la plataforma líder mundial de reservas de restaurantes online, desvela las cinco claves para que los restauradores consigan explotar al máximo las posibilidades de su negocio tras el auge de las fechas navideñas:

1. Plan de acción anual. No existe una fórmula que nos brinde la clave del éxito de un bar o un restaurante, pero una planificación minuciosa de cada detalle del negocio tiene mucho que ver. Además de los planes de gastos, inversiones, contrataciones y obras del local, la planificación de distintos menús especiales para cada una de las temporadas y fechas clave o las acciones de marketing y promociones especiales pueden ayudar al éxito del negocio en este año

2. Aprovéchate de la estacionalidad - Menús ligeros tras los excesos de navideños. Cordero, pavo, turrones, mazapán… Los comensales terminan la época navideña con cierto ‘remordimiento’ y tras los copiosos menús ofrecidos por los restaurantes en el último mes de 2018, buscan empezar el nuevo año cuidándose. Es un buen momento para ofrecer opciones más ligeras, como por ejemplo platos elaborados con verduras de temporada como la acelga, la alcachofa o la berenjena

3. El bolsillo del cliente no está boyante tras las fiestas: premia a los habituales con ofertas exclusivas y descuentosTras los fuertes gastos de las cenas de empresa y de familia, planes de ocio y regalos, llega la difícil ‘cuesta de enero’ para los comensales. Para animar a los clientes habituales y, de paso, fidelizarlos más, puedes enviarles ofertas y menús con descuentos. Lo mejor será hacerlo de forma personalizada, por ejemplo, a través de email. Otra opción es hacer concursos y promociones en los perfiles del restaurante en redes sociales. De esta manera captaremos nuevos clientes en esta época menos activa

4. Saca partido a alguna fecha especial en el difícil período de la cuesta de enero y febrero. Por ejemplo, podemos hacer un homenaje a la comida asiática para celebrar el año nuevo chino (se celebra el próximo 5 febrero). Para ello podemos elaborar un menú especial que fusione algunos platos de la gastronomía china con las especialidades de nuestro negocio. Esto se puede mostrar de manera sencilla y visual a los comensales a través de plataformas como OpenTable

5. Aprovecha estos meses más tranquilos para revisar partners, proveedores… Analiza en este comienzo de año todo lo que rodea a tu negocio y piensa cómo podrías mejorarlo o qué acciones podrían ayudarte. Por ejemplo, podemos revisar la presencia digital del restaurante para ganar visibilidad o nuestras alianzas parallegar a nuevos públicos. Las nuevas tecnologías lo han facilitado en gran medida, por ejemplo, gracias a plataformas como OpenTable, que permite formar parte de una red que sienta en las mesas de restaurantes a más de 26 millones de comensales al mes en todo el mundo

“Parte de enero y el principio de febrero, antes de San Valentín, son habitualmente un periodo más lento en el sector de la hostelería”, explica Adrian Valeriano, Vicepresidente de Ventas y Servicios Globales de OpenTable para EMEA. “Se trata de un momento clave para establecer la estrategia del restaurante de cara al resto del año, fijar objetivos y retos, detectar oportunidades y adoptar tendencias que garanticen el éxito del negocio. Una buena planificación en este momento ayudará a sobrellevar cualquier imprevisto que suceda durante el año”.