Presentacion conjunta de dos libros en torno a la gastronomía en la UCO

Derecha a izquierda: Juan Manuel Caballero (Makro);Jose Damian Partido (Paradores de Turismo);Ricardo Hernández (UCO); Javier Pagador (Vicedecano Facultad de Derecho y C.C. Económicas y Empresariales de la Universidad de Córdoba)

Hoy se ha presentado de forma conjunta en la Biblioteca de la Facultad de Derecho y Empresariales, dos libros relacionados con la gastronomía: “gestión económica de restauración” de Ricardo Hernández, profesor de la UCO, y Juan Manuel Caballero, Director de Makro Córdoba junto al texto “Gastronomía Íbera: ¿El fin de una cocina o el origen de nuestros fogones” cuyo autores son José Damián Partido, jefe de cocina del parador de Antequera y Lidia Cabello, arqueóloga. Entre los prólogos del libro del profesor Hernández y Caballero se encuentra prologado por el Jefe de Cocina Jose Damián de ahí la presentación conjunta de ambos libros.

La presentación queda enmarcada dentro del programa de actividades de la UCO, “Abril en la Biblioteca” y coincidiendo con la semana cultural de la facultad de Derecho y Empresariales organizada desde el Decanato.

El acto ha venido precedido de las autoridades académicas: el Vicedecano de la Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y empresariales, Javier Pagador, el cual ha destacado la importancia de la gastronomía como impulso económico del sector empresarial en Córdoba siendo el libro “gestión económica de Restauración” de los primeros textos en este sentidos presentados en la biblioteca. Por su parte, Rafael Moreno Rojas, representando la Catédra de Gastronomía de Andalucía, ha destacado como es necesaria la profesionalización en este sector, mostrando su apoyo por parte de la Cátedra a ambos textos en la presentación. Por ultimo Mª del Carmen Fernández como responsable de la Biblioteca de la facultad se ha congratulado de la presentación.

En la presentación se ha realizado una mesa redonda de con los diferentes autores junto a una presentación culinaria de un gazpacho realizado de forma arcaica con pan de cebada, carne seca, aceite de acebuche. El libro “Gastronomía Íbera: ¿El fin de una cocina o el origen de nuestros fogones” recoge precisamente una parte académica donde refleja como cocinaban nuestros ancestros y otra parte práctica donde se desarrolla un pequeño recetario de la cocina íbera.

Entre las conclusiones más destacadas se ha presentado como la gastronomía de los íberos está presente en el recetario más tradicional donde en palabra de Jose Damian “todo lo que se pueda comer entraba como ingrediente de los platos”. Además el texto realiza una comparación muy ilustrativa sobre diferentes formas de conservación del pasado y las formas de conservación más actuales. Dentro del recetario encontramos, sopas, carnes, pescados como ejemplos de la gastronomía íbera entre los postres destacan gachas mosto, uvas y miel o frutas del bosque y calostro de vaca eran ya realizados en la antigüedad.