Carlos Julián Martínez gana el Bocuse d’Or de España 2023

Carlos Julián, que cuenta con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía, ha destacado por su creatividad y su técnica a la hora de crear platos innovadores que fusionan la tradición con elementos contemporáneos. Su trayectoria no dejaba lugar a dudas, quedó finalista en el concurso ‘Cocinero del Año’ en 2018, finalista 2019 y obtuvo la cuarta posición en Bocuse d´Or España 2019 y Subcampeón de Bocuse d´Or España 2021.

Ahora en el 2023, la elección que le ha llevado a alzarse representante para el prestigioso concurso, ha sido realizada por un jurado degustación, compuesto por ex participantes españoles de Bocuse d´Or; un jurado técnico con experiencia en cocina de competición, y la dirección del director técnico de la Academia Bocuse d’Or España, el chef Juan Pozuelo.

Un año de durísimo entrenamiento, sacrificio, inversión y mucho que transmitir, haciendo de nuestro restaurante y nuestras cartas nuestro lugar de entrenamiento diario y elaboraciones de nuestro proyecto Bocuse, incorporadas en nuestra oferta gastronómica.

Se necesita tiempo y dedicación. Carlos Julián ha basado su proyecto en la perfección, armonía y sabor, dando a luz para su candidatura “todo nace en la Tierra”, utilizó bacalao negro como ingrediente principal, creando una brandada de bacalao, titaina valenciana y una miniostra con gambas. Por su parte, “Todo nace en la tierra” estaba formado por terrina de pato con setas y colmenillas, acompañada de bombón ácido, pata con trufa blanca y falso tomate.

En la selección que diariamente hace para el Restaurante Ampar de Hospes Palau de la Mar, se pueden degustar pinceladas de estos platos, ya que su cocina es de carácter y con un fuerte acento que le distingue. Su creatividad también está presente en la presentación de todos los platos que salen de su cocina.

Carlos Julián se ha mostrado muy emocionado por haber sido seleccionado para representar a España en este prestigioso concurso culinario, y ha asegurado que trabajará duro para llevar a cabo una presentación impecable y creativa. Ha mencionado que su enfoque para la competición será destacar los sabores y productos locales de la gastronomía española, y que confía en su capacidad para impresionar al jurado con su técnica y creatividad.

La participación de Carlos Julián Martínez en el Bocuse d'Or 2024 es una oportunidad única para destacar el talento y la creatividad de la gastronomía española en el ámbito internacional, y confiamos que tendrá un gran éxito en la competición. El certamen mundial, considerado como las Olimpiadas de la Cocina y que se celebra cada dos años, tendrá lugar los próximos 19 y 20 de marzo de 2024 en la ciudad noruega de Trondheim.