Montevideo potencia sector gastronómico, que representa 30% del gasto de turistas según OMT
Objetivo: dinamizar la formación y profesionalización del sector
Publicada 18/12/12
Con una semana que vincula cultura culinaria con espectáculos, buscan impulsar un sector cada vez más valorado por los viajeros. El gasto en alimentación en Uruguay está entre el 24% y el 26,6% del total de divisas, cerca del 30% que internacionalmente registra el consumo de los turistas.
La idea de la Semana Gastronómica (del 8 al 17 de febrero de 2013) “surgió de la necesidad de potenciar el posicionamiento y visibilidad del sector gastronómico de la ciudad”, indicó Alberto Latarowsky, el representante de la Mesa Gastronómica del Conglomerado de Turismo de Montevideo. Destacó que cada día son más las empresas que se anotan para participar de este acontecimiento.
“Alimentación” ocupa en Uruguay el segundo lugar entre los rubros de gasto de los turistas, con 24% del total de consumo en 2011. Redondea US$ 520 millones, apenas por detrás del rubro alojamiento.
En el primer trimestre del año 2012, el rubro alimentación creció 7,4% respecto a la temporada alta de 2010 y representó ingresos por US$ 352.780.749, de acuerdo a las estadísticas publicadas por el Ministerio de Turismo en el anuario 2012.
Los ingresos en el rubro alimentación –que no se remite a restaurantes y bares sino también a compras en supermercados, panaderías, carnicerías y otros comercios- han crecido cuatro veces desde los US$ 125 millones en 2006, US$ 173 millones en 2007, US$ 248 millones en 2008, US$ 314 millones en 2009, casi US$ 363 millones en 2010 y US$ 520 millones de 2011.
Tres de cuatro dólares en gastos de alimentación se concentran entre el primer y el último trimestre del año.
Movilizar al sector gastronómico
Cocina en vivo en espacios públicos, protagonismo criollo en los menúes de los restaurantes, actividades en bodegas y chacras, propuestas culturales, son algunas de las actividades señaladas en la agenda del festival denominado “Descubrí Montevideo Gastronómico 2013”.
Latarowsky destacó a HOSTELTUR noticias turismo que es necesario “movilizar al sector gastronómico que atiende turismo” además de “dinamizar la formación y profesionalización del personal”. En setiembre de 2012 fue lanzado el Catálogo Gastronómico, y ahora se propone esta acción de alto perfil.
El representante de la Mesa Gastronómica, y propietario del restaurante Francis, mencionó “la relevancia de los atractivos gastronómicos de los destinos, al momento de decidir un lugar a visitar” y que “según informes de la OMT el gasto en gastronomía de los turistas ronda más del 30% de lo que consumen”.
En Montevideo, a juicio de Latarowsky, “aún son pocos” los restaurantes “con cartas bilingües o trilingües”.
Los puestos de trabajo en lo que el Ministerio de Turismo denomina Restaurantes, Bares y Cantinas fluctúan entre el 25% y cerca del 30% del total de empleos del sector turístico, que son algo más de 150.000.
En plena temporada fueron 46.548 y para el cuarto trimestre de 2011 habían bajado a algo más de 39.000. Es el apartado que más aporta dentro de la discriminación por rubros, por delante de transporte, actividades de deportes y esparcimiento, y alojamiento, en ese orden.
El número de trabajadores del rubro creció 9,9% en 2011 respecto a 2010.
Claudio Quintana, director de Turismo de la Intendencia de Montevideo, subrayó en el lanzamiento que esta propuesta fue apoyada por la comisión de Montevideo Capital Iberoamericana de la Cultura justamente en el entendido que la gastronomía es una práctica cultural.
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