Restaurante peruano "Central" elegido el mejor de Latinoamérica

La segunda edición de la lista elaborada por la revista británica Restaurant, difundida en Lima, determinó el tercer lugar para el restaurante "D.O.M", del brasileño Alex Atala, quien también fue galardonado por el conjunto de su obra.

Tras recibir el galardón, Martínez declaró en rueda de prensa que está muy contento por "representar a Perú" y ayudar a "hacer cambiar las cosas desde una perspectiva gastronómica".

Virgilio Martínez recordó que vivió durante 10 años en muchos países, y que ha hecho cocina francesa clásica, de Italia, del sudeste asiático, y que en cada país ha visto sabores que están en la memoria de su infancia y es lo que le "inspira para crear".

También tuvo palabras de elogio para su esposa y cocinera de "Central", Pía León y señaló que el "ejemplo de cariño, respeto y amor" que se tienen genera una energía tremenda en el restaurante que puede sentir el cliente.

Restaurante Central, en el barrio limeño de Miraflores.

"Central", ubicado en el distrito limeño de Miraflores, fue considerado en 2012 y 2013 por la guía gastronómica Summum como el mejor restaurante de Perú y ocupó el puesto 50 en la lista de los mejores restaurantes del mundo del año pasado y el cuarto en Latinoamérica.

En los 10 primeros lugares de la lista de 2014 están tres restaurantes peruanos y tres mexicanos, dos brasileños, uno chileno y uno argentino.

El cuarto puesto fue para "Maní", de Brasil; el quinto para "Boragó", de Chile; y el sexto para "Pujol", de México; el séptimo para "Maido", de Perú; el octavo para "Biko", de México; el noveno para "Tegui", de Argentina"; y el décimo para "Quintonil", de México.

Argentina a la cabeza

En el balance global, Argentina mantuvo su primera posición en referencia al año pasado, al sumar 12 restaurantes en la lista, seguido por México con 10, Brasil con 9, Perú con 8, Colombia con 4, Chile con 3, Uruguay con 2, Venezuela con 1 y Bolivia también con 1.

“La interpretación original que realiza Virgilio Martínez de la cocina peruana incluye el uso de cushuro, una cyanobacteria comestible que se recolecta en los humedales andinos, o papa helada, una antigua técnica de conservación que extrae sabores únicos del cultivo peruano más conocido, para crear platos elegantes y cercanos a la tierra que sorprende y deja recuerdos duraderos; este audaz estilo da origen a la excelencia culinaria que hace de Central el Mejor Restaurante de América Latina”, justificaron los jurados.

Pía León y Virgilio Martínez, el matrimonio al frente de Central, en Lima.

En la lista por país, el mejor de Perú fue "Central, el de Argentina fue "Tegui", el de Brasil "D.O.M", el de Chile "Boragó", el de México "Pujol", el de Uruguay "La Huella" –avanzó del lugar 20 al 17 en el ranking general-, el de Venezuela "Alto", el de Bolivia "Gustu", y el de Colombia "Criterión".

Otras distinciones

Alex Atala, por su parte, fue premiado por el conjunto de su obra, en reconocimiento a su contribución a la identidad culinaria de Brasil por su puesta en valor de sus platos más tradicionales y productos más autóctonos como el acaí, la pupunha y el cupuacu.

Gastón Acurio, que recibió esa distinción el pasado año, fue galardonado con el premio otorgado por los chefs latinoamericanos en respeto a su aporte a la gastronomía de la región.

En declaraciones a Efe tras recibir el premio, Acurio señaló que cree que "es el premio más bonito porque es el de los cocineros que votan por su cocinero favorito", y agregó que está "enormemente agradecido" y que no se lo esperaba "ni lo más mínimo".

El premio a la mejor chef femenina fue para la mexicana Elena Reygadas, cuyo restaurante "Rosetta", en Ciudad de México, ha deleitado a la crítica por sus panes y pastas italianas elaboradas de manera artesanal.

También fue distinguido el argentino Osvaldo Gross como el mejor chef repostero de América Latina, por su habilidad, precisión y creatividad para combinar los sabores dulces, y “El Baqueano", de Argentina, fue galardonado por el mejor ascenso, al haber avanzado al puesto 18, y al también argentino "Tarquino", por la mejor nueva entrada en la lista, al ocupar el puesto 16.

La lista de Los 50 mejores Restaurantes de Latinoamérica fue elaborada por 252 expertos de la gastronomía de la región, divididos en cuatro grupos de 63 votantes, encargados de las regiones México y Centroamérica, Brasil, América del Norte y América del Sur.